Le clafoutis aux tomates cerises se prépare en 10 minutes et cuit environ 40 minutes. On y verse un appareil à clafoutis salé, farine, œufs, lait et fromage, sur des tomates cerises entières. Voici les quantités, les réglages du four et les astuces pour qu’il ne rende pas d’eau.
Les ingrédients pour 4 personnes
Le clafoutis est à l’origine un gâteau du Limousin, fait de cerises entières recouvertes d’un appareil. La version salée garde le principe, avec des tomates cerises à la place des fruits et du fromage dans la pâte.
- 300 g de tomates cerises bien mûres.
- 3 œufs.
- 30 cl de lait entier.
- 100 g de farine.
- 60 g de parmesan râpé.
- Un peu d’huile pour le plat, de l’origan ou du basilic, du sel et du poivre.
Une petite gousse d’ail, ou la moitié d’une grosse, est facultative : elle ajoute du peps, mais il faut rester discret.
La recette, étape par étape
- Préchauffez le four à 160 °C. Huilez un plat à gratin.
- Lavez les tomates cerises et séchez-les dans du papier absorbant. Huilez-les légèrement et déposez-les dans le plat.
- Mixez les œufs, le lait, la farine et le parmesan au blender pendant 30 secondes, ou fouettez dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez.
- Versez l’appareil sur les tomates.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir avant de couper. Ajoutez les feuilles de basilic hors du four.
À quelle température et combien de temps cuire ?
Les recettes publiées ne s’accordent pas sur le réglage. Une température douce et longue cuit les tomates sans dessécher l’appareil, alors qu’un four plus vif colore plus vite le dessus.
| Version | Lait | Fromage | Four | Durée |
|---|---|---|---|---|
| Au parmesan et à l’origan | 30 cl | 60 g de parmesan | 150 à 160 °C | 40 à 45 min |
| Parmesan, basilic et maïzena | 200 ml | 30 g de parmesan | 150 °C chaleur tournante | 40 min |
| Au comté | 30 cl | Comté râpé | 190 °C | 40 min |
Mon choix se porte sur le four doux : 160 °C, 40 à 45 minutes. Piquez au centre pour contrôler, car la durée varie avec la puissance du four, la matière et la profondeur du plat.
Comment empêcher les tomates de rendre de l’eau ?
C’est le point faible de toute préparation aux tomates. Trois gestes limitent le problème.
- Les garder entières : cuites entières, les tomates cerises rendent moins d’eau que des tomates coupées.
- Les éponger : si vous les coupez en deux, posez-les face coupée contre du papier absorbant avant de les mettre au plat.
- Le repos : laissez tiédir avant de couper, le clafoutis se tient mieux et ne laisse pas de jus.
Le même raisonnement vaut pour d’autres préparations salées : voyez comment on évite l’eau dans notre tarte à la courgette, ou comment réussir une quiche au fromage dont la texture tient.
Variantes : fromage, herbes, pâte
La base supporte bien les changements. Choisissez un fromage à pâte dure et une herbe, et gardez les proportions.
- Fromages : comté, gruyère, emmental râpé, pecorino à la place du parmesan, ou mozzarella pour une texture plus fondante.
- Herbes : origan, thym, romarin, sarriette. Le basilic se met après cuisson, car la chaleur détruit ses arômes.
- Ajouts : olives, câpres ou tomates séchées aux côtés des tomates cerises.
- Sans gluten : de la maïzena à la place de la farine.
- En tarte : cuit dans un fond de pâte brisée ou feuilletée, jamais de pâte sucrée.
Pour parfumer, voyez notre page sur la conservation des herbes fraîches. Et si vous avez des tomates en abondance, la ratatouille au four en tire parti.
Quelles tomates choisir ?
Prenez des tomates cerises bien mûres, juteuses et de couleur franche. Les tomates cocktail ou de variétés anciennes conviennent aussi, du moment qu’elles restent petites et fermes.
Si possible, choisissez-les bio. Sinon, rincez-les à grande eau et séchez-les dans du papier absorbant : une tomate mouillée alourdit l’appareil et ralentit la cuisson.
Clafoutis salé ou clafoutis sucré : ce qui change
Le clafoutis traditionnel est un dessert du Limousin, dont le nom est attesté en 1856, composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à base de farine, d’œufs, de lait et de sucre. La version salée retire le sucre, ajoute du fromage et remplace les fruits par des légumes.
La technique reste identique : un appareil fluide versé sur la garniture, une cuisson douce et un repos avant de couper. C’est ce qui rend le plat si facile à adapter, aux tomates cerises comme à d’autres légumes.
Comment servir et conserver le clafoutis ?
Le clafoutis se mange chaud ou froid, mais comme tous les flans, il n’a sa texture définitive, à la fois ferme et fondante, qu’après refroidissement complet. Vous pouvez le réchauffer légèrement ensuite.
Servez-le en entrée, en plat avec une salade de roquette, ou coupé en petits cubes à l’apéritif. Pour démouler, préférez un moule en silicone légèrement graissé et attendez qu’il soit froid.
Questions fréquentes
Peut-on faire un clafoutis salé sans farine ?
Oui, avec de la maïzena. La version sans gluten donne un appareil plus léger, et la texture est la même une fois refroidie.
Pourquoi mon clafoutis est-il liquide au centre ?
Il manque de cuisson, ou les tomates ont rendu de l’eau. Piquez au centre : la lame doit sortir sèche. Cuisez plus longtemps à température douce.
Quel fromage mettre dans un clafoutis de tomates cerises ?
Le parmesan est le plus courant. Le comté, le gruyère, l’emmental, le pecorino ou la mozzarella conviennent aussi, selon que vous voulez du goût ou du fondant.
Faut-il couper les tomates cerises ?
Non, elles cuisent entières et rendent moins d’eau. Si vous les coupez, épongez-les sur du papier absorbant, face coupée contre le papier.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux. Tiède ou froid, il se tient mieux et prend sa texture définitive après refroidissement.
Peut-on le cuire dans une pâte ?
Oui, en tarte clafoutis : fond de pâte brisée ou feuilletée, jamais de pâte sucrée.
La prochaine fois que vous aurez une barquette de tomates cerises à finir, préparez l’appareil au blender et versez-le sur les tomates huilées. Mettez le plat au four à 160 °C et gardez le basilic pour la sortie du four.
Source : Wikipédia, Clafoutis, relevé le 01/11/2026.
