La soupe de lentilles est la plus rapide des soupes de légumes secs : pas de trempage, une demi-heure de cuisson. Le choix de la lentille décide de tout le reste.
Les ingrédients pour quatre bols
- 200 g de lentilles vertes ou corail
- 1 oignon, 2 carottes, 1 gousse d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- laurier, thym, sel, poivre
Vertes ou corail : faut-il un trempage ?
Non. Contrairement aux pois chiches, la lentille cuit sans trempage. Rincez-la simplement.
| Lentille | Frémissement | Tenue | Soupe obtenue |
|---|---|---|---|
| Verte du Puy | 20 à 25 min | Reste entière | Rustique, à mixer à moitié |
| Blonde ou brune | 30 à 35 min | S’écrase un peu | Épaisse, farineuse |
| Corail | 15 à 20 min | Se défait | Veloutée sans mixeur |
La verte du Puy, en AOP, doit sa cuisson rapide à une peau fine et une amande non farineuse.
Préparer la soupe pas à pas
- Faites suer l’oignon et les carottes en dés dans l’huile, 5 minutes, puis l’ail une minute.
- Ajoutez les lentilles rincées, le laurier, le thym et le liquide froid. Un reste de bouillon de pot-au-feu fait merveille.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir à couvert : 20 à 25 minutes pour des vertes du Puy, 30 à 35 pour des blondes ou brunes, 15 à 20 pour des corail. Elles sont prêtes quand elles s’écrasent sans résistance.
- Salez seulement à la fin, après avoir goûté si vous avez utilisé un bouillon, poivrez, retirez laurier et thym.
Mixer ou pas ?
Avec des corail, une minute de mixeur donne un velouté lisse. Avec des vertes, mixez la moitié et gardez le reste entier : la soupe devient crémeuse et garde du grain.
Variantes et conservation
Faites revenir 100 g de lardons fumés avant les légumes, ou une saucisse de Morteau. Côté corail, une pincée de cumin et un filet de citron. La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Elle épaissit en refroidissant : allongez-la de 10 cl d’eau.
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non, pour les vertes comme pour les corail. Un rinçage à l’eau froide dans une passoire suffit : il retire la poussière et permet de repérer un éventuel petit caillou.
Pourquoi mes lentilles restent dures ?
Lentilles anciennes, ou tomate et vinaigre ajoutés trop tôt : l’acidité freine la cuisson. Ajoutez les ingrédients acides une fois les lentilles tendres, et prolongez la cuisson de 10 minutes avec un peu d’eau si besoin.
Quand saler ?
À la fin, une fois les lentilles tendres. La soupe a réduit entre-temps, et un bouillon apporte souvent déjà assez de sel : goûtez, puis salez par petites pincées.
Combien de lentilles par personne ?
50 g crues en soupe, 70 g si elle fait le plat complet. À la cuisson, les lentilles prennent environ deux fois et demie leur poids.
Peut-on la congeler ?
Oui, trois mois, en boîtes hermétiques remplies aux trois quarts. Décongelez-la au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la à feu doux en l’allongeant d’un peu d’eau.
Rincez 200 g de lentilles, lancez les légumes dans une cocotte et comptez 35 minutes. Pour une autre soupe du soir, la soupe à l’oignon demande juste un peu plus de patience.
INAO, fiche de l’AOP Lentille verte du Puy, consultée le 28 septembre 2026.
