Auteur/autrice : Camille Sales

Surface humide, poêle trop froide, trop de morceaux : les trois causes d’une viande qui rend son eau, et pourquoi saisir n’emprisonne aucun jus.

Trois familles de morceaux à parts égales, départ à l’eau froide et frémissement sans ébullition. Et les légumes seulement en dernière heure.

Saisir, mouiller à mi-hauteur, cuire à 150 °C : la méthode de la cocotte en fonte, les morceaux qui s’y prêtent et les temps de cuisson par plat.

Découvrez la composition des herbes de Provence (Label Rouge), comment bien les utiliser en cuisine et les critères pour choisir un mélange de qualité.

Choisir des figues bien mûres, doser le sucre et réussir la prise : texture onctueuse, cuisson surveillée et mise en pots.

Savourez fondue, raclette, tartiflette, gratins et quiches. Choisissez les fromages parfaits, créez plats express, végétariens et apéritifs originaux.

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Prépare tes plats la veille : gagne du temps, réduis ton stress et sublime les saveurs. Découvre les classiques et leur réchauffage pour des repas conviviaux.